Recette du mois de Septembre 2013
Tian de courgettes et de tomates

Ingrédients :
1 kg de tomates, 1 kg de courgettes, 3 gros oignons, Sel et poivre, Huile d’olive et thym.
Pour réaliser cette recette :
- Emincer les oignons.les mettre à cuire doucement dans une poêle avec de l’huile d’olive.
- Vous obtenez une fondue d’oignons que vous étalez dans un plat à gratin.
- Coupez en rondelles de 3 à 4 cm les tomates et les courgettes épluchées.
- Les disposer en rangées serrées dans le plat en alternant une rangée de courgettes et une de tomates.
- Salez et poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et du thym par-dessus et enfournez à four chaud(7/210°) pendant 1 heure.
A savourer chaud ou froid.

• Recette du mois de Mars 2012
  Astuce pour de bonnes frites

Réussir ses frites n’est pas une mince affaire. Il y a des règles de base à respecter pour que vos pommes de terre frites soient à la hauteur de celles que l’on retrouve dans les meilleures friteries.
Lâchez pas la patate frite !

Le choix de la pomme de terre

• Choisir une patate à la chair farineuse.
• En Amérique du Nord, les meilleurs choix sont la Yukon Gold, Chieftain, Idaho, Eramosa, GoldRush, Kennebec, Russet, Burbank ou Superieur.
• En Europe, optez pour la Pont-neuf,  Bintje (jaune), Manon, Agria, Vitelotte (violette), Franceline, Mona Lisa, Nicola ou Belle de Fontenay.

La coupe et le trempage

• Pour trancher les patates en bâtonnets, utilisez un coupe-frites de qualité. J’en utilise un de marque Barbantia, mais je ne crois plus que ce produit soit encore disponible.
• Les faire tremper dans l’eau froide entre 15 et 30 minutes (ou plus). Ceci évite qu’elles ne noircissent et enlève la fécule d’amidon, pour une meilleure cuisson.
• Éponger l’eau en plaçant les frites crues dans un linge propre absorbant, pour bien imbiber l’eau.

L’huile

• Autrefois on utilisait du gras animal style Crisco ou du saindoux.  Mais comme ce gras a très mauvaise presse, durcit vos artères et raccourcit vos jours, on utilise aujourd’hui de l’huile végétale, moins dommageable pour votre pompe cardiaque.
• L’huile de canola, d’arachide ou même d’olive donne d’excellents résultats.
• Il est recommandé de changer votre huile à chaque 6 ou 7 cuissons.
• À chaque cuisson, filtrer votre huile avec une pièce de tissu, pour enlever les résidus.
• J’utilise une friteuse de table de marque Fri-Fri, le modèle 114. Pratique, compacte, sécuritaire et facile à nettoyer.

La cuisson en deux étapes

• Tous les spécialistes vous le diront.  La cuisson des frites se fait toujours en deux étapes.  C’est la clef du succès.

• La première cuisson se fait en plongeant les pommes de terre dans l’huile à 275-300 °F (130-150 °C) de 10 à 15 minutes, le temps que la frite durcisse un peu, mais sans qu’elles brunissent. On parle alors de blanchir les frites.
• Retirer les frites et bien les égoutter, en secouant le panier de votre friteuse.

• La deuxième cuisson s’effectue en replongeant vos frites refroidies dans l’huile chauffée à 350 °F (180 °C).
• Ne pas trop surcharger chaque cuisson pour éviter de faire baisser la température de l’huile.
• Vous verrez alors l’huile bouillonner, mais éviter de faire fumer.
• Faire dorer jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
• Éponger les frites sur du papier absorbant.  Pour économiser, prenez un essuie-tout, doublé de papier journal.
• Servir aussitôt après la cuisson terminée, sinon elles deviendront molles et insipides

Entreposer votre huile refroidie au frigo pour votre prochaine cuisson. Elle se conserve pendant plusieurs semaines. Pour ma part, je possède un autre immense frigo au sous-sol et j’entrepose l’huile directement dans la friteuse, recouvert d’une pellicule plastique.

• Recette du mois de Février 2011
  Beignets de carottes

Ingrédients :

• 1 botte d'une vingtaine de Carottes,
• 20 g de beurre,
• 1 verre de vin blanc sec,
• sel,
• poivre,
• persil.

Ingrédients pâtes::

• 150 g de farine,
• 1/4 de litre de lait,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 pincée de sel,
• 1 blanc d'oeuf,
• 1 c à soupe d'huile,
• du persil.

• On plonge les Carottes dans l'eau bouillante salée pour qu'elles cuisent.
• On confectionne la pâte en mélangeant les ingrédients cités.
• On la fait reposer une heure.
• On bat le blanc d'oeuf en neige, et on l'ajoute ensuite à la pâte.
• On trempe les Carottes dans la pâte, on les fait frire dans de la friture bien chaude.
• On fait frire le persil pour le servir avec ces beignets.

• Recette du mois de Janvier 2011
  Endive braisée à l'ail

• 800 g d'endives
• 2 gousses d'ail
• 40 g de beurre
• le jus d'1/2 citron
• 1 c à café de sucre
• 3 brins de persil plat
• 1 c à soupe de parmesan
• sel

• Rincez les endives sous un filet d'eau froide, égouttez-les et séchez-les.
• Éliminez le trognon et éventuellement les premières feuilles abîmées.
• Retirez un petit cône dans la base, puis coupez-les en deux dans la longueur.
• Pelez et dégermez les gousses d'ail et coupez-les en quatre.
• Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais.
• Rangez-y les endives et intercalez les petits morceaux d'ail.
• Arrosez avec le jus de citron, salez, puis saupoudrez de sucre.
• Couvrez la cocotte et faites cuire 30 minutes à feu très doux, puis retirez le couvercle.
• Poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes jusqu'à évaporation complète du jus.
• Placez les endives dans un plat de service chaud en les présentant côté doré sur le dessus.
• Parsemez de persil ciselé et de parmesan râpé.